Totosinho Dukan 2

Desde que fiz o totosinho com farelos que tinha vontade de fazer com a farinha de glúten! Tenho que confessar que a tão polêmica farinha salvadora dos viciados em pão tinha me enjoado um pouco. Sei lá, o sabor não vinha me agradando. Aí que dia desses li que o congelamento dos pães prontos alterava mesmo o gosto e acho que era isso que estava me enjoando.

Resolvi então que daqui para a frente vou fazer porções para consumo imediato, hehe!

Adaptando a receita do Pão Colonial Dukan (fiz 1/2 receita) e recheando com salsicha de peru light, chegamos a receita do totosinho de hoje.

Totosinho Dukan 2:

1 ovo 

40 a 50 ml de leite desnatado

1/2 colher  de sopa de iogurte natural desnatado

1/2 colher de chá de sal

1 copos (100 gramas) de farinha de glúten

1 colheres de chá de fermento biológico seco

1 salsicha de peru light

1 gema para pincelar

orégano para polvilhar

Para dosar certinho o ovo e o leite eu usei o copo da máquina de pão, seguindo as regras da máquina. Coloca o ovo no copo e completa até 90 ml com leite, por isso a quantidade de leite vai depender do tamanho do ovo. Mas acredito que entre 40 e 50 ml seja o ideal. Qualquer coisa vai acertando o ponto da massa acrescentando a farinha de glúten aos pouquinhos.

Sova bem a massa. Eu fiz na máquina de pão, por uns 15 minutos, mas na mão tb rola, aos moldes do Cacetinho Dukan. Depois de sovada, separa as bolinhas, coloca os pedaços de salsicha no meio e fecha. 

Deixa descansar/crescer por uns 30 minutos, coberto com um pano de prato úmido. 

Pincela com a gema, polvilha com orégano e leva ao forno pré-aquecido, a 180-200ºC por uns 30 minutos. No meu levou mais hoje, não sei por que. Se quiser pode aferventar a salsicha antes de rechear os totosinhos. Eu não achei necessário.

Ó que lindinho:

100 gramas de farinha de glúten, que é a cota diária permitida, em dias alternados, rendeu 5 totosinhos, mas só consegui comer 3, hehe!

Bjks e até a próxima receitinha.

Pãozinho Dukan Integral

Apesar da grande variedade de pães que podemos fazer com os ingredientes liberados na Dukan, eu às vezes fico enjoada deles! Mais porque as receitas acabam durando muitos dias e comer a mesma coisa por vários dias seguidos me enjoa, kkk!

Resolvi então testar uma receita fácil e rápida, para um pãozinho de porção individual, que não fosse aqueles malditos pães de microondas, que deixam a casa toda fedendo cheirando à ovo, hehe!

Pãozinho Dukan Integral:

2 colheres de sopa de farelo de aveia

8 colheres de sopa de farinha de glúten (100 gramas)

1 colher de sopa de farelo/fibra de trigo

1 colher de sopa de farelo/fibra de soja*

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1 pitada de sal

150 ml de água morna

* ou PIS (proteína isolada de soja) ou amido de milho. Se usar o amido conta um tolerado. Ah, e não pode no ataque!

Mistura bem todos os secos primeiro e por último a água. Incorpora bem a água, sovando levemente a massa e modela os pãezinhos no formato que desejar. 

Modeladinhos

Deixa descansando/crescendo por 1 hora. 

Crescidinhos

Assa em forno médio por 20 a 30 minutos, sobre uma folha de silicone ou papel manteiga, para não precisar untar a forma.

Pronto:

Assadinhos

Eu fiz 2 pãezinhos redondinhos, tipo pão de hambúrguer, para comer com o hambúrguer caseiro, maionese dukan ou creme de ricota zero, mostarda Heinz e uma fatia de mozzarella light. Não coloquei alface e tomate por opção mesmo, mas estão liberados nos dias de Cruzeiro PL.

Yummy!

Bom, né? Bjks e até a próxima receita.

Cachorrinho Quente de forno Dukan

Chegando em casa com fome, depois de dar aula por 4 horas consecutivas, em pé, me deparei com um pacote de salsicha de peru light com a data de vencimento se aproximando... Bom, vou ter que usar a salsicha, mesmo que seja tolerado, paciência. Como já tivemos uma receita chamada Totosinho Dukan por aqui, esta resolvi chamar de cachorrinho de forno mesmo, hehe!

Dei uma adaptada numa receita que achei na www, pois durante o desafio é para consumir apenas 1 tolerado ao dia, né? Na receita original ia amido de milho, que troquei por PIS (proteína isolada de soja), já que a salsicha não dava para tirar, dã!. Tirei tb a mozzarella light da massa (também é tolerado).

Cachorrinho Quente de forno Dukan:

1 colher de sopa de farelo de aveia 

2 colheres de chá de fermento químico

3 colheres de sopa de PIS

150ml soro de leite ou leite desnatado

3 colheres de sopa de queijo cottage zero caseiro

1 ovo

1 pitada de sal 

4 salsichas de peru light cozidas 

orégano para polvilhar

Bate tudo no liquidificador, menos as salsichas, lógico, hehe! Enquanto isso põe as salsichas para cozinhar em água. Coloca a massa em forminhas de silicone, mistura as salsichas picadas na massa e polvilha com orégano. Assa em forno pré aquecido (160 a 180ºC), por uns 20 a 30 minutos.

Receitinha coringa essa, hein? Dá para fazer sem o farelo, dá para substituir a salsicha por frango desfiado, atum em água (para quem gosta), presunto magro, peito de peru light, carne moída, camarão... Noooossa, são infinitas possibilidades! E dependendo do recheio, com PIS pode desde o ataque. 

Rendeu estes 6 fofinhos aí, mas só pode comer 3!!! Bom, né?

Pão Ciabatta Dukan

Amanhã acontece aqui em Porto Alegre a 5ª edição do Comida de Rua, feirinha bacana e descolada. Eu acho um charme este tipo de evento e pretendo cada vez mais frequentá-los na minha cidade! Sim, porque parece mentira que quando as coisas acontecem pertinho da gente é aí que a gente não vai, né? Fica naquela preguiça, atirado no sofá ou na cama o domingo inteiro, engordando e vendo TV. 

Eu sempre gostei de uma comidinha de rua, mas fiquei fã mesmo quando visitei a feira de Smorgasburg, que acontece todo sábado no Brooklyn, à beira do East River, no East River State Park. É muita delícia diferente reunida em poucos metros quadrados! Tinha até carne de alligator, que eu não cheguei nem perto, lógico, kkk! Não sou muito fã de comidas exóticas. :P

Smorgasburg

White Tiger Sandwich, with jalapeño chips and maple lemonade, yummy!

East River shore

Manhattan skyline

Mas como faz para comer comidinha de rua estando de dieta? É, não é tarefa das mais fáceis, mas nesta edição um amigo querido estará participando e já combinei de levar meu pão Dukan para ele rechear com os ingredientes do sanduba gourmet de ciabatta que ele inventou, rá! Alguns dos ingredientes do recheio não são assim liberaaaados, pois é carne de porco (que nunca entendi porque não pode na Dukan, já que não é uma carne gorda, se escolhermos bem o corte, mas... ) e um molho a base de mostarda Dijon com mel. A mostarda pode, mas o mel não poderia, humpf! Vou considerar 1/2 jacada, já que não vou comer carbo, kkkk!

Fui então catar uma receita de ciabatta que eu pudesse adaptar para a Dukan... E não é que achei?

Pão Ciabatta Dukan:

100 gramas de farinha de glúten e mais para enfarinhar 
90 ml de água
1/3 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento biológico seco
1/2 colher de azeite de oliva e mais para untar

Numa tigela mistura a farinha de glúten e o fermento. Dissolve o sal na água e despeja na tigela com farinha e vai misturando com uma colher até incorporar bem. Agora tem que sovar, puxando a massa para o alto e voltando, como se fossem tapas, por uns 5 minutos. A massa é molenga e pegajosa mesmo, não assusta!

Unta outra tigela com azeite de oliva e transfere a massa e rega a massa azeite de oliva. Cobre a tigela com uma toalha e deixa a massa descansar até dobrar de tamanho. O tempo de espera vai depender muito da temperatura ambiente, mas acredito que de 1 a 2 horas sejam suficiente. Este tempo é para a massa crescer e para formar bolhas de ar no interior. 

A partir de agora, o manuseio da massa deve ser suuuuuper gentil, para não perder este efeito aerado aí da foto.
Enfarinha a bancada (ou uma assadeira bem rasa ou uma folha de silicone) com farinha de glúten e, cuidadosamente, acomoda a massa. Rola a massa, com bastante calma e delicadeza, sobre a farinha, sem apertar para não destruir as bolhas de ar, tentando moldar a massa num formato de pantufa/chinelo (ciabatta, traduzido, quer dizer exatamente isso, hehe). A folha de silicone ajuda muito nesta hora! #ficaadica

Transfere a massa para uma forma ou assadeira untada com azeite de oliva, cobre de novo com um pano e deixa crescer por mais 1 ou 2 horas.

Assa em forno pré aquecido, 200ºC,  por cerca de 15 minutos ou até dourar bem. O ciabatta bem assado deve soar oco, para saber basta dar uns tapinhas no pão, hehe! Retira do forno e deixa esfriar sobre uma grade. 

Amanhã eu conto se ficou só bonitinho ou é gostoso também, hehe! Bjks.

Update em 14/04/14: o amigo querido, que mencionei no post , teve problemas com o fornecimento dos ciabattas e acabou não expondo na Feira... #xatiada Meu ciabatta Dukan acabou voltando para casa e ficou jogado num cantinho até hoje, tadinho. Mas eis que hoje ele foi honrado com um sanduíche muso:

No recheio: creme de ricota zero, 1/2 fatia de mozzarella light, rosbife de picanha, cottage zero e mostarda Dijon! Delícia ou muito sensacional?

Bjks.

Pão Colonial Dukan (Máquina de Pão)

Estava devendo outra receita de pão para fazer na maquininha amada, né? Pois prometo e cumpro. Peguei o livrinho de receitas da panificadora e fui direto na página de um dos meus favoritos, quando não estava de dieta, o pão colonial. O que fiz foi substituir a farinha de trigo pela de glúten, a manteiga pelo iogurte natural desnatado, cortar fora o açúcar (o que eu já fazia antes) e aumentar a quantidade de fermento... Esta foi uma constatação ao longo das minhas experiências com a farinha de glúten, ela não responde tão bem ao fermento quanto a farinha comum. Para ficar bonito e crescidinho, é bom aumentar a quantidade de fermento e usar o líquido sempre morno. #ficaadica

Pão Colonial Dukan:

Pão de 450g

3/4 do copo (175ml) de leite com 1 ovo (coloca o ovo no recipiente e completa com leite)

1 colher  de sopa de iogurte natural desnatado

1 colher de chá de sal

2 copos (200 gramas) de farinha de glúten

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Pão de 600g

1 copo (240ml) de leite com 1 ovo (coloca o ovo no recipiente e completa com leite)

1 1/2 colher de sopa de iogurte natural desnatado

1 1/2 colher de chá de sal

3 copos (300 gramas) de farinha de glúten

3  colheres de chá de fermento biológico seco

Pão de 900g

1 1/3 copo (320ml) de leite com 1 ovo (coloca o ovo no recipiente e completa com leite)

2 colheres  de sopa de iogurte natural desnatado

1 1/2 colher de chá de sal

4 copos (400 gramas) de farinha de glúten

4 colheres de chá de fermento biológico seco

Coloca os ingredientes, na ordem acima, na forma da máquina. Seleciona o ciclo normal (na minha Mondial é o 1), tamanho (600 para os de 450 ou 600 gramas / 900  para os de 900 gramas, dã!) cor claro, médio ou escuro, de acordo com o teu gosto. 

Deixa esfriar por uns 30 minutos depois de desenformar. Aí corta as porções e guarda em sacos ou potes bem fechados! Lembrando que a farinha de glúten é permitida 100 gramas/dia, em dias alternados, até 3 vezes na semana, a partir do cruzeiro. Já vi receitas que dizem que pode farinha de glúten no ataque, mas como sempre digo, na dúvida não como, hehe! E como sempre digo também, o ataque passa muuuuuito rápido, não é tão difícil assim segurar a onda. Quando chegar no cruzeiro é que a diversão começa, hehe!



Como na receita vão 200 gramas da farinha de glúten, significa que podemos comer metade deste pão por dia!!! Mas vou confessar que 1/4 (2 fatias grossas) dele é uma baita refeição. E é muito gostoso, crocante por fora e fofinho por dentro. Mais um da série "nem parece dieta". Com creme de ricota light e peito de perú light, huuuum, "diliça"!

Dica: o pão de aveia dura legal uns 3 dias fora da geladeira, depois disso azeda e vai pro lixo! Por isso tenho optado por fazer receitas menores. Olha aí o pão de aveia com 1/2 receita:

Este de hoje fiz a de 450 gramas, tenho pão para hoje e sexta. Depois é só fazer mais, novinho. Principalmente esta receita, que leva ovo e leite. Acho que não vou nem arriscar deixar fora da geladeira de hoje para sexta, está calor pacas por aqui estes últimos dias, parece que o "veranico de maio" este ano resolveu chegar mais cedo.

Quem não tem tempo ou tem preguiça de fazer mais de uma vez na semana, pode cortar as porções e congelar. Depois é só colocar, congelado mesmo, para aquecer no forno ou na Air Fryer.

Bjks e até a próxima receita.

Barrinha de Cereal Dukan

Bah, a sopa milagrosa é deliciosa, mas não faz o milagre de tirar a fome, kkkk! Segura por umas 2 horas, mas depois a fome vem com tudo. Ainda bem que eu tinha feito estas barrinhas de cereal ontem e levei na bolsa, salvou minha tarde.

Fazia dias que eu vinha matutando como fazer uma barrinha Dukan e ontem veio uma idéia, baseada num post que vi sobre o "ovo de chia" lá no grupão do Facebook. Fui pesquisar sobre o assunto e descobri que os veganos usam muito este gel de chia em substituição ao ovo. 

Legal, né? Então vamos à receita:

Barrinha de Cereal Dukan:

1 colher de sopa de semente de chia

60 ml de água

8 colheres de sopa de farelo de aveia

2 colheres de sopa de adoçante culinário

2 colheres de sopa de goji berry

Deixa as sementes de chia de molho na água, por uns 20 minutos, até formar um gel. Depois, mistura o farelo de aveia e o adoçante até formar uma pasta bem pesada. Acrescenta as gojis e mistura de leve. Para assar, leva ao forno, pré aquecido, por uns 15 a 20 minutos. 

Testei assar em um refratário untado com um pinguinho de azeite (tira o excesso com papel toalha) e direto sobre a folha de silicone, modelando com a colher. Achei mais legal na folha. Ah, e tem que cortar antes de assar. Quem não tem a folha de silicone pode usar papel manteiga sobre a assadeira.



Depois que esfriar é só embalar em papel filme e pronto. 

Eu usei, no lugar do adoçante, 2 colheres de sopa da geléia de goji que fiz semana passada e 1 colher de goji em passas, por isso as minhas estão bem coradinhas. Acho que talvez fiquem mais clarinhas com adoçante e goji em passas.

Rendeu 6 barrinhas, o que dá quase 1,5 colheres de farelo de aveia por porção. Mas dá para fazer 8 menores, por exemplo. Ou 4 enormes, vai da fase, da fome e do gosto de cada um, né? Ainda não sei sobre a durabilidade dela, pois fiz ontem, mas acredito que dure tranquilamente uns dias na geladeira, embaladas em papel filme. As minhas não irão durar todo este tempo, pois já saí distribuindo para o povo experimentar, kkkkk! Teve boa aceitação, viu? Eu achei beeem gostosa, melhor que a da loja do tio Pierre, com a consistência bem parecida, só que mais barata e sem tolerados!

Ah, permitida a partir da cruzeiro, por causa da chia: https://www.dietadukan.com.br/a-dieta-dukan/em-dia-com-dieta/736-semente-chia-dieta-dukan

Bjks e até a próxima receita.

Cheesecake Dukan

Produtivo este fim de semana, né? Acho que estou de bom humor, apesar da TPM, hehe! Já prevendo que vai rolar uma vontadinha de comer doce e aproveitando a ricota que estava fazendo aniversário na geladeira, resolvi testar uma receita de cheesecake. 

Eu AMOOOOOO cheesecake e já fiz várias versões diet ao longo da vida, mas sempre com massa de biscoito ou de farinha. Achei esta receita bem legal, muito parecida com as que eu fazia, com vantagem de ter uma massa Dukan. Não sei porque eles falam no site que é só na consolidação! Para mim, com as alterações que fiz, pode desde o ataque... Me corrijam se eu estiver equivocada, ok? Mas realmente não vejo nenhum ingrediente proibido aqui.

Cheesecake Dukan:

Massa:

6 colheres de sopa de farelo de aveia
2 colheres de sopa de PIS (proteína isolada de soja) ou amido de milho (tolerado, só a partir do cruzeiro)
1 ovo
1/2 colher de chá de fermento químico
1 colher de sopa de adoçante culinário
canela em pó a gosto
3 colheres de sopa de leite desnatado

Bate bem o ovo, e acrescenta os demais ingredientes da massa, deixando o leite por último, adicionando aos poucos para não deixar a massa muito mole. Mistura com uma colher e já vai acomodando no fundo da forma/refratário:

Assa em forno preaquecido (180 a 220ºC) por uns 20 a 30 minutos.

Creme:

2 xícaras de leite desnatado líquido
1 colher de café de essência de baunilha
3 gemas
2 copos de leite desnatado em pó
2 ½ xícaras de1 ricota média (250 a 300 gramas)
1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor

5 colheres de sopa de adoçante culinário
3 claras em neve

Mistura 1 xícara de leite, a essência de baunilha, o adoçante, o leite em pó e as gemas. Leva ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. No liquidificador, bate este creme com a ricota e a outra xícara de leite com a gelatina dissolvida. Bate as claras em neve e junta o creme às claras em neve delicadamente. Despeja sobre a massa já assada e leva à geladeira, por algumas horas.

Na hora de servir, ou mesmo depois que esfriar e endurecer bem o creme, cobre com a Geléia de Goji Berry ou Geléia Fake de Chia. Tem esta outra geléia de goji, que não precisa da máquina de pão para fazer. 

Se quiser, pode também fazer uma gelatina de frutas vermelhas e despejar sobre o creme de ricota, depois que ele endurecer, e levar à geladeira novamente para endurecer a gelatina.

Bom, né? Da série nem parece dieta!

Bjks.

Geléia Diet de Goji Berry (Máquina de Pão)

Vocês sabiam que dá para fazer geléias, dos mais variados sabores e frutas, na máquina de pão? Pois é, tem até um ciclo para isso nelas, hehe! Desde que comprei minha máquina, nunca tinha arriscado, até porque não tenho o hábito consumir geléias. Mas com a Dukan, a geléia fake de chia virou item obrigatório aqui em casa. E na da mammy tb, toda vez que faço tenho que dividir a receita, hehe!

Daí que hoje à tarde peguei um potinho de goji que tinha comprado no super, à granel, e vi que o prazo de validade estava quase estourando... Com o "precinho" de R$ 239,00 o quilo, não dá para jogar fora, né???

Pensei com meus botões: e se eu fizesse uma geléia? Corri para o oráculo atrás de uma receita de geléia de goji, mas nenhuma das que achei me agradou. Ou ia suco de laranja (que na Dukan não pode), ou ia gelatina (que ficaria muito semelhante à geléia fake).  E eu queria uma geléia de verdade. Peguei então o livrinho de receitas da máquina de pão e catei uma receita de geléia de morango... Ok, acho que rola! Mas a goji é desidratada, será que funciona com frutas secas? Lá no Máquina de Pão achei uma receita de Geléia de Damasco... Damasco é fruta seca... Bingo! Vamos adaptar. 

E chegamos à receita:

Geléia de Goji Berry (Máquina de Pão):

1 copo de goji berry
o quanto baste de água para cobrir as gojis

2/3 de copo adoçante culinário
suco de 1 limão
100 ml de água

Coloca as gojis de molho na àgua, por 30 minutos, para hidratar. Depois, bate todos os ingredientes no liquidificador, bem pouquinho, só para dar uma leve triturada e misturada em tudo. Não precisa escorrer as gojis. Despeja tudo na forma da máquina de pão e programa o ciclo Geléia (na minha Mondial é o 9). 

Sei que suco de limão é só na consolidação e tal, mas olha a quantidade de geléia!!! O pouquinho que vai se consumir por dia acho que não compromete, né? Além do que, depois de 10 dias de desafio detox, tomando o suco verde todos os dias e perdendo 4 quilos, acho que o suco de limão não atrapalha em nada a dieta.

Bjks e até amanhã com mais uma receita!

Pão de Aveia Dukan 2: o DEFINITIVO (Máquina de Pão)

Lembram do Pão de Aveia que postei no sábado? Pois resolvi que hoje era dia de reformular aquela receita, aumentar a quantidade de farinha de glúten e diminuir a de farelo de aveia, para poder comer um pouquinho mais, hehe! De novo me baseei pela receita original e do livro de receitas da Mondial. Assim, chegamos ao que acho que será a receita de pão Dukan definitiva, pelo menos para mim, para o resto da vida!!! Sim, porque pretendo permanecer magra ad eternum e adotar a Dukan como estilo de vida, né?

320 ml de água
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de adoçante culinário
3 copos de farinha de glúten (300 gramas)
1 copo de farelo de aveia (8 colheres de sopa)
4 colheres de chá de fermento biológico granulado seco

Coloca os ingredientes, na ordem acima, na forma da máquina. Seleciona o ciclo integral (na minha Mondial é o 3), tamanho 900 gramas, cor claro. Antes de assar, pode colocar por cima umas sementes de linhaça ou chia. 

Deixa esfriar por uns 30 minutos depois de desenformar. Aí corta as porções e guarda em sacos ou potes bem fechados! 

Bom, agora vamos à divisão das porções. Farinha de glúten é permitido 100 gramas/dia, em dias alternados. Farelo, no cruzeiro, são 2 colheres de sopa ao dia. Dividindo o pão em 4, cada porção terá 2 colheres de sopa de farelo de aveia e 75 gramas da farinha de glúten. Olha aí a porção permitida por dia:

Quatro, eu disse quatro fatias! Enormes! Dá para comer 2 no café da manhã e duas à noite, para quem não janta, como eu. Perfeito, 

Bjks e até amanhã com o relato final do desafio.

Update: este pão dura legal uns 3 dias fora da geladeira, portanto se não tiver com quem dividir, congela uma parte, ou faz meia receita. Fiz meia no ciclo para 600 gramas e ficou MARA! Olha ele aí: