Cupcake de Coco e Ganache

Inverno é praticamente impossível manter a dieta, né? Principalmente para quem, como eu, adora cozinhar...

É um tal de paciente desmarcar e/ou não aparecer, voltar para casa cedo e correr para a cozinha fazer gordice, hahaha!

Hoje, na volta para casa, beeeem mais cedo que o habitual, o marido pediu seu eu poderia fazer um bolo de coco que fiz um tempo atrás e que ele adicionou aos favoritos. ;)

Fiz a chamada dos ingredientes, ok, tudo em casa. Na hora de pegar a forma de bolo, cadê? Para quem não sabe, minha mãe mora no mesmo prédio e consequentemente compartilhamos alguns acessórios de cozinha, tipo a panela cascurrenta aquela e... A forma de bolo! Foi aí que resolvi "inovar" e usar minhas forminhas de silicone e tentar uns cupcakes. E não é que deu certo?

Bolo de Coco:

3 ovos 

2 xícaras de açúcar

3 colheres de sopa margarina sem sal

1/2 xícara de leite 

2 xícaras de farinha de trigo 

1 colher de sopa de fermento químico 

1 tampinha de essência de baunilha

coco ralado a gosto

Começa separando as gemas das claras. Bate as claras em neve e reserva. Bate as gemas com o açúcar e a margarina derretida. Acrescenta o leite, em seguida a farinha, o fermento e a essência de baunilha mais o coco ralado. Mistura as claras em neve delicadamente com uma espátula de silicone. Agora é só despejar na forma de bolo, untada e enfarinhada, ou nas forminhas de silicone. Uns 20 a 30 minutos em forno baixo e pronto.

Só que cupcake pede uma coberturinha, né? De novo fiz a chamada: chocolate meio amargo, check! Creme de leite: check! Derrete os cubinhos de uma barra de chocolate meio amargo no microondas, 30 segundos, mexe, mais 30 segundos e acrescenta uma caixinha de creme de leite. Temos uma cobertura de ganache. Simples assim. Deixa na geladeira enquanto assa os bolinhos e depois de esfriarem, é só decorar.

Pãozinho Dukan Integral

Apesar da grande variedade de pães que podemos fazer com os ingredientes liberados na Dukan, eu às vezes fico enjoada deles! Mais porque as receitas acabam durando muitos dias e comer a mesma coisa por vários dias seguidos me enjoa, kkk!

Resolvi então testar uma receita fácil e rápida, para um pãozinho de porção individual, que não fosse aqueles malditos pães de microondas, que deixam a casa toda fedendo cheirando à ovo, hehe!

Pãozinho Dukan Integral:

2 colheres de sopa de farelo de aveia

8 colheres de sopa de farinha de glúten (100 gramas)

1 colher de sopa de farelo/fibra de trigo

1 colher de sopa de farelo/fibra de soja*

2 colheres de chá de fermento biológico seco

1 pitada de sal

150 ml de água morna

* ou PIS (proteína isolada de soja) ou amido de milho. Se usar o amido conta um tolerado. Ah, e não pode no ataque!

Mistura bem todos os secos primeiro e por último a água. Incorpora bem a água, sovando levemente a massa e modela os pãezinhos no formato que desejar. 

Modeladinhos

Deixa descansando/crescendo por 1 hora. 

Crescidinhos

Assa em forno médio por 20 a 30 minutos, sobre uma folha de silicone ou papel manteiga, para não precisar untar a forma.

Pronto:

Assadinhos

Eu fiz 2 pãezinhos redondinhos, tipo pão de hambúrguer, para comer com o hambúrguer caseiro, maionese dukan ou creme de ricota zero, mostarda Heinz e uma fatia de mozzarella light. Não coloquei alface e tomate por opção mesmo, mas estão liberados nos dias de Cruzeiro PL.

Yummy!

Bom, né? Bjks e até a próxima receita.

Pão de Ricota Dukan

Fazia horas que eu procurava uma receita de pão, sem farelos, que fosse realmente gostoso! Como passei um bom tempo enjoada de ovo nem me arriscava a tentar, mas agora que o enjôo passou resolvi arriscar.

Achei uma receita que veio bem a calhar, pois tinha uma ricota quase vencendo na geladeira, tadinha, kkk! Para variar, fiz minhas adaptações. A primeira foi fazer no forno convencional, ainda não estou tão confiante assim para colocar ovos no microondas, hehe! Só de lembrar do cheiro que fica na casa toda o enjôo ameaça voltar. :P  A segunda foi dobrar a receita para estrear minha forma de silicone para pão:

A terceira foi reduzir um pouco o adoçante, já que não sou muito do doce, prefiro as coisas mais salgadinhas, hehe! Então, segue a receita:

Pão de Ricota Dukan:

(todas as fases)

2 ovos

1/3 ricota amassada

6 colheres de sopa de leite em pó desnatado

2 pitadas de sal

1 colher de café de adoçante culinário

2 colheres de café de fermento químico

orégano para polvilhar

Bater bem os ovos e acrescentar a ricota, misturando bem. Adicionar o leite em pó, o sal e o adoçante, mexendo até homogeneizar. Por último, adicionar o fermento mexendo delicadamente. Colocar na forma e polvilhar com orégano. 20 minutos no forno pré aquecido e pronto.

É o primeiro pão que acerto (não murcha) e que gostei de verdade, além claro do pãozinho de farinha de glúten, mas este de ricota tem a vantagem de não ter tolerados! Ele não cresceu muito, acho que numa próxima vez vou quadruplicar a receita, para encher a forma, kkkkk!

Bjks.

Dukan Goji Berry Scones

Ai, que saudaaaaades de NYC!!!! Hoje de tarde bateu saudade e fui olhar meu álbum de fotos da viagem... Dei de cara com uma foto do maravilhoso Blueberry Scone do Starbucks e S-A-L-I-V-E-I! Na foto ele está dentro do saquinho rosa, mas eu sei que ele estava alí antes de eu devorá-lo, hehe! E o nome no copo? Quem já viajou para os EUA e tomou café no Starbucks já viveu esta lenda urbana: eles NUNCA acertam teu nome, kkkk!

O scone não é muito conhecido no Brasil, mas é muito popular no Reino Unido, Estados Unidos, Canadá, Austrália, Nova Zelândia e Irlanda. Se a gente quiser comparar com alguma receita popular no Brasil, seria com "Pão de Minuto", que tem milhares de variantes espalhadas pela web! A semelhança é pelo uso do fermento químico em vez do biológico. Corri pro oráculo catar uma receita de Dukan Scone e não é que achei? Como sempre dei uma adaptada, hehe!

Scone de Goji Berry Dukan:

(cruzeiro por causa da Goji, sem pode no ataque)

3 colheres de sopa de farelo de aveia

3 colheres de sopa de PIS (proteína isolada de soja) ou amido de milho

1 ovo

1 colher de requeijão zero/light

1 colher de sopa de adoçante culinário

1 colher de café de fermento químico

1 colher de sopa de goji berry

O primeiro passo é colocar as gojis para hidratar em água. Separa a gema da clara e bate as claras em neve. Em outro recipiente, bate as gemas e mistura o requeijão até ficar bem homogêneo. Num terceiro recipiente, mistura o farelo de aveia, a PIS/amido, o adoçante e o fermento.

Junta as gemas e o requeijão às claras batidas em neve, mexendo suavemente, até misturar bem, adiciona os ingredientes secos e por último as gojis já "escorridas".

Com uma colher ou concha, acomoda as porções, do tamanho que preferir, sobre uma folha de silicone ou assadeira untada e enfarinhada e leva ao forno pré aquecido por  8 a 10 minutos. Eu fiz a receita dupla (6 colheres de farelo) e fiz 6 scones, assim ficou mais fácil saber quantos dá na minha cota de farelo do dia, hehe!

É uma excelente opção para café da manhã e até para quem precisa levar lanche para o trabalho! O gosto do farelo praticamente desaparece, para quem não curte muito é uma boa receita. A textura não é beeeeem de um scone tradicional, que fica crocante e esfarelando (huuuuuuum!), mas fica bem gostosinho. Até coloquei meu café preto na mug I "heart" NY para fazer um clima. :P

Eu fiz com PIS porque não queria usar dois tolerados (a goji é recomendada, pois auxilia na perda de peso, mas é considerada tolerado, 1 colher de sopa/dia). Com amido de milho deve ficar mais gostoso ainda, eu acho que a PIS deixa tudo meio borrachudo, kkkkk!

Bjks e bom findi.

Quiche Lorraine Dukan

Passei semanas querendo comprar a tal da PIS (proteína isolada de soja) e depois que consegui não ando achando muitas receitas legais em que possa usá-la... Quando usei para fazer a Massa de Pizza Dukan achei que, mesmo misturada com farinha de glúten, deixou aquele gostinho característico de soja, que eu não sou muito fã, mas ainda assim é minha massa de pizza preferida, achei mais com cara/gosto de pizza que a que fiz com a mesma receita do pão! 

Mas aí ontem olhei para o restinho do recheio da Esfiha de Quatro Queijos na geladeira e pensei: tenho que dar um fim nessa delícia, para não ir fora! #mãodevacamodeon 

Outra esfiha estava fora de cogitação, pois a farinha de glúten só pode 100g por dia, 3x por semana e no fim de semana pretendo fazer um super hambúrguer, com direito a pão de glúten, claro. A resposta lógica veio em forma de uma Quiche Lorraine! E fui queimar fosfato pensando em como fazer uma quiche de verdade, com massinha!

Bom, revirando a web, juntei informações daqui e de lá e resolvi testar. E assim chegamos à receita da massa:

Massa:

2 ovos
4 colheres de sopa de requeijão light
12 colheres de sopa de PIS
sal a gosto
quanto baste de líquido gelado (água ou soro de leite ou leite desnatado, dá mais ou menos 1 colher de sopa para cada colher de PIS)

Bata os ovos e adicione o requeijão. Misture bem e adicione a PIS e o sal e vá misturando, sem sovar. Quando não der mais para misturar com o garfo/colher, use as pontas dos dedos. Vá adicionando o líquido aos poucos, uma colher de sopa por vez, até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos. Deixe repousar por 30 minutos e utilize com o recheio de sua preferência. 

Agora vamos ao recheio. A quiche clássica vai bacon ou toucinho misturados a um creme de ovo e queijos. Mas como isso não nos pertence mais, vamos reformar o recheio da esfiha:

Recheio de Quatro Queijos Dukan para Quiche:

(cruzeiro, por causa dos queijos)

100 gramas (1 fatia bem grossa) de ricota esfarelada

100 gramas de mozzarella light ralada

2 colheres de sopa de cottage

2 polenghinhos sabor gorgonzola

Pimenta moída a gosto

Amassando e misturando tudo temos o recheio das esfihas! Vamos acrescentar a esta mistura, presunto magro picadinho, 1 ovo batido e 1 colher de requeijão light, para dar cremosidade, saca?

Agora é só pegar a massa, acomodar nas forminhas de silicone, rechear a quiche e levar ao forno pré aquecido, por uns 15 a 20 minutos! 

Não fica assim massa de quiche de verdade, achei meio borrachuda, mas quebra o galho, hehe! Serve para quiches, empadinhas, empadões e o que mais tua criatividade permitir. Pode aumentar ou diminuir a receita de acordo com a necessidade.

Rende 6 a 8 mini quiches. Preciso catar uma forma de silicone para fazer uma quiche grande, hehe!

Bon appétit!





PS: depois que fiz e comi as quiches (só duas tá, não é para comer todas!!!) encontrei uma outra receita, um pouquinho diferente, que vai beeeem menos PIS e leva ricota e cottage. Pretendo experimentar muito em breve e postar aqui.

Bjks e bom findi!

Pãezinhos de Leite Recheados e comprinhas da Loja Dukan

Ebaaaaaaaa! Depois de 10 dias chegaram as compras que fiz na Loja Dieta Dukan. Tem gente que acha os produtos caros, mas depois de muito pesquisar preços das formas de silicone, cheguei a conclusão que estavam bem ok na loja do tio Dukan. Peguei uma semana de promoção, com 10% de desconto em tudo e frete 0800 nas compras acima de 100 dilmas. Os biscoitos e a barrinha são caros mesmo, peguei para experimentar e também para completar o valor para ganhar o frete. Melhor "comer" o frete que deixar para a transportadora, né? :P

Ó os preços aí:

Eu estava muito ansiosa pela chegada das forminhas, pois tem várias receitinhas na fila de espera que dependiam delas, hehe! Abro a geladeira para dar um confere, ver o que tem de ingredientes e percebo que tinha 2 ovos apenas, requeijão light já era, iogurte estava em processo de preparo... Socorro! Sorte que hoje, logo depois do almoço, uma querida postou essa receitinha lá no grupo Dukan Brasil do Facebook.

Pãezinhos de Leite Recheados:

(todas as fases)

1 ovo batido

1 colher de sopa de requeijão light *

6 colheres de sopa de leite em pó desnatado 

1 pitada de sal 

1 colher de chá de fermento em pó 

Orégano para polvilhar 

Mistura todos os ingredientes, deixando o fermento por último, coloca um pouco de massa na forminha, recheia com o que quiser, eu botei peito de peru picadinho. Depois cobre com massa de novo, polvilha orégano e leva pro forno pré aquecido até dourar. 

Rende 4 pãezinhos.

* eu não tinha requeijão, lembra? Então peguei um Polenguinho sabor Gruyère, esmaguei bem e misturei com o ovo enquanto batia. Só atina que o Polenguinho é tolerado!!! 

Ah, abre o olho também com o limite de laticínios, 6 colheres de sopa equivalem à 600 gramas dos 700 a 1.000 gramas permitidos por dia!!! Se somar o requeijão que vai na receita, meio que quase estoura a cota!

Olha que lindinhos: 

Os meus deram uma murchadinha e me passei no sal um pouco, mas ficou bem gostosinho! A dica que ela me passou, para não murchar tanto, é desligar o forno e deixar a porta do forno aberta um pouco, com os pãezinhos lá dentro, antes de tirar!!

E as forminhas, coisa mais linda de viver? Dá vontade de comer de tão lindinhas! 

E o almoço de hoje foi fricassé de frango (1 colher de sopa de requeijão light no lugar do creme de leite) e brócolis refogado com cebola e alho num fiozinho de azeite de oliva, huuuum!

Provavelmente devo ter quase estourado a cota de laticínios para hoje, mas amanhã corro atrás!

Bjks e até a próxima receita.