Cupcake de Coco e Ganache

Inverno é praticamente impossível manter a dieta, né? Principalmente para quem, como eu, adora cozinhar...

É um tal de paciente desmarcar e/ou não aparecer, voltar para casa cedo e correr para a cozinha fazer gordice, hahaha!

Hoje, na volta para casa, beeeem mais cedo que o habitual, o marido pediu seu eu poderia fazer um bolo de coco que fiz um tempo atrás e que ele adicionou aos favoritos. ;)

Fiz a chamada dos ingredientes, ok, tudo em casa. Na hora de pegar a forma de bolo, cadê? Para quem não sabe, minha mãe mora no mesmo prédio e consequentemente compartilhamos alguns acessórios de cozinha, tipo a panela cascurrenta aquela e... A forma de bolo! Foi aí que resolvi "inovar" e usar minhas forminhas de silicone e tentar uns cupcakes. E não é que deu certo?

Bolo de Coco:

3 ovos 

2 xícaras de açúcar

3 colheres de sopa margarina sem sal

1/2 xícara de leite 

2 xícaras de farinha de trigo 

1 colher de sopa de fermento químico 

1 tampinha de essência de baunilha

coco ralado a gosto

Começa separando as gemas das claras. Bate as claras em neve e reserva. Bate as gemas com o açúcar e a margarina derretida. Acrescenta o leite, em seguida a farinha, o fermento e a essência de baunilha mais o coco ralado. Mistura as claras em neve delicadamente com uma espátula de silicone. Agora é só despejar na forma de bolo, untada e enfarinhada, ou nas forminhas de silicone. Uns 20 a 30 minutos em forno baixo e pronto.

Só que cupcake pede uma coberturinha, né? De novo fiz a chamada: chocolate meio amargo, check! Creme de leite: check! Derrete os cubinhos de uma barra de chocolate meio amargo no microondas, 30 segundos, mexe, mais 30 segundos e acrescenta uma caixinha de creme de leite. Temos uma cobertura de ganache. Simples assim. Deixa na geladeira enquanto assa os bolinhos e depois de esfriarem, é só decorar.

Churrasco de lata na Air Fryer

Uns dias atrás uma amiga querida compartilhou uma receita no Facebook que me fez ficar babando! Churrasco de lata (???). É super fácil de fazer, fica lindo para servir numa jantinha com os amigues e, se bobear, dá até para incluir na dieta.

Para o "hambúrguer":

500 gramas de carne moída

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

salsa e cebolinha a gosto

sal e pimenta a gosto

1fiozinho de azeite de oliva extra virgem

Na real, precisa mesmo só da carne moída e temperos para deixar como tu preferires, hehe! O processo é basicamente o mesmo do hambúrguer caseiro, só que ao invés de achatar a bolinha, vamos moldá-la no entorno de uma lata. 

Na falta de lata em casa (e até porque achei mais higiênico) usei um copo.

 

Enrola 2 fatias de bacon, já que o marido exigiu quando mostrei a receita para ele! Para a dieta a gente não põe o bacon, ok? Se a carne for manipulada direitinho quando fizer a bolinha, fica com boa liga e não desmonta. #ficaadica

Retira o copo e voilà! Temos um copinho de carne esperando pelo recheio.

 

Para o recheio eu fiz uma fajita, só que sem as carnes. Qualquer hora posto uma outra receita de fajita, com linguicinha e carne.

Recheio:

1 fiozinho de azeite de oliva

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão verde

1/2 cebola

 sal e pimenta a gosto

1 fiozinho de azeite de oliva extra virgem

Corta todos os legumes em cubos. Na frigideira com um fiozinho de azeite, refoga os legumes até ficaram al dente. 

Recheia o "copinho" e finaliza com mozzarella ralada e orégano.

 

Na Air Fryer coloquei a 200ºC por 30 minutos.

Pode ser um pouquinho menos o tempo, pois meu queijo deu uma torrada, hahahaha!

 

Na churrasqueira ou no forno, como na proposta original, isso não vai acontecer. O problema na Air Fryer é que o calor vem de cima, então o queijo ficou muito exposto ao calor e tomou esse torrão. :'(

Acho que na próxima vou fazer no forno...

Para acompanhar, couve refogada.

A carne absorve muito bem os sabores do recheio, além de ficar lindinho.

Bjks e até.

Pão de Hambúrguer Integral Caseiro (Máquina de Pão)

E segue a saga de tentar fazer tudo com o máximo possível de farinha integral. Minha dieta agora não segue nenhuma orientação específica, tipo Dukan, South Beach, Paleo, whatever! Estou seguindo o meu próprio Low Carb, hehe, ou seja, reduzindo a ingestão de carbos ao mínimo e, quando bater muita vontade, comer carbos integrais.

E assim chegamos à receita do

Pão de Hambúrguer Integral Caseiro:

1¼ xícaras de leite desnatado (ou semi) morno

1 ovo batido

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de sal

2½ xícaras de farinha de trigo integral

1½ xícara de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Na Máquina de Pão: coloca os ingredientes na ordem acima e liga o ciclo amassar. 

Quando estiver pronto, faz bolinhas com as mãos e dá uma achatadinha nela. Acomoda em forma untada e enfarinhada, tapa com um pano de prato e deixa crescer até dobrar de tamanho. 

Antes de crescer...

...depois de crescidos!

Como aqui somos somente 2, fiz dois pãezinhos de hambúrguer e o restante da massa coloquei na forma de silicone. Amanhã vemos se ficou bom o pão de forma, hehe! Assa em forno preaquecido em 180ºC por uns 20 a 30 minutos.

Na mão: mistura bem os ingredientes e sova por uns cinco minutos. Se a massa ficar muito grudenta, coloca um pouco mais de farinha branca. Deixa crescer por uma hora mais ou menos ou até dobrar de tamanho. Faz as bolinhas com as mãos como descrito acima, deixa crescer novamente até dobrar de volume e assa.

Para o recheio, hambúrguer caseiro, queijo light, maionese de iogurte ou pasta de ricota, pickles e mostarda sem açúcar (Heinz ou Dijon). Não ficou muito bonita a apresentação, sorry! Mas ficou gostoso... ;)

Sou feinho, mas sou gostoso!

Bon apetit!

Focaccia Semi Integral (Máquina de Fazer Pão)

Hoje fomos convidados para uma "festa americana" com amigos muito queridos. E como tenho minhas maquininhas de cozinha para tornar a vida mais fácil, óbvio que resolvi botar todas para funcionar, hehe!

Como a anfitriã disse que providenciaria umas pastinhas, achei que seria uma boa levar algo que casasse! E logo pensei numa receita que há tempos queria fazer mas sempre acabava esquecendo, hehe...

E assim chegamos à receita da Focaccia. A minha foi adaptada da receita do maravilhoso blog Máquina de Pão.

Na forma da Máquina de Pão, adiciona os ingredientes na seguinte ordem:

1 copo de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picadinho

2 copos de farinha de trigo especial

1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento biológico seco


Recoloca a forma de assar na Máquina de Pão. Seleciona o ciclo Massa (na minha Mondial é o 8), fecha a tampa e pressiona o botão Iniciar. Quando a massa estiver pronta (não precisa esperar os 90 minutos, quando parar de bater já pode tirar!), retira da forma e molda em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixa descansando por uns vinte a trinta minutos, coberta com um pano, para crescer um pouquinho. Crescida a massa, faz uns "buraquinhos", afundando a massa (cuidar para não pra furar, pfvr!!) com o cabo de uma colher de pau ou com o dedão mesmo.  

Agora vamos à cobertura? Como no link ali acima, optei pela receita clássica, com azeite de oliva, sal grosso e alecrim. Mas se perguntar para o oráculo vai ver que tem milhares de variações! Minha pequena variação foi acrescentar um pouco de parmesão ralado na hora, com meu super ralador já nem tão novo assim.

Leva ao forno pré aquecido, por uns 20 a 30 minutos, em temperatura baixa (160 a 180ºC).

Deixa esfriar e corta em pedaços antes de servir. No nosso caso levei para a festa inteirinha, para causar, porque ficou muito linda, hahaha!

O outro prato que levamos foram mini almôndegas feitas na Air Fryer. A receita é, obviamente, a mesma da almôndega normal, só foram moldadas bem pequerruchas e sem recheio. Fiz uns 600 gramas de carne moíde, que renderam duas "fornadas". E não é que ficaram muito fofas?

Bjs e até.

Ceasar Salad Light

E segue o baile da dieta de proteinas e vegetais! ;)

A receita de hoje é tão simples quanto famosa: Ceasar Salad! Só que aqui vamos dar uma emagrecida no molho Ceasar, pois estamos de dieta, né? 

Confesso que me apaixonei, ainda que forçadamente, por esta salada durante a estadia na Florida... 

Ceasar Salad do Papagayo, South Miami Beach

Depois de uma semana em Orlando, enchendo o bucho de fast food nos parques, chegamos em Miami praticamente com nojo de burguers, fritas e pizzas, hehe! Sério, dentro dos parques não há muitas opções, para não dizer nenhuma, de comidas menos gordas. Impossível manter a dieta.

Nós, no Universal Studios.

A vantagem é que a gente caminha tanto que deve gastar as calorias consumidas no dia... Huuum, acho que não. Se fosse assim eu não teria engordado quase 6kg, né?

Vamos à receita?

Molho Ceasar Light:

1 copo de iogurte natural caseiro zero gorgura 

1 colher de sopa de mostarda Heinz ou Dijon (são as que não contém açúcar)

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de queijo parmesão light, de preferência ralado na hora*

1 fiozinho de azeite de oliva extra virgem

1 pitada de pimenta do reino

1/2 dente de alho esmagadinho

Mistura todos os ingredientes do molho, mexendo bem com o fouet. Reserva o molho na geladeira.

* uma das melhores aquisições da viagem foi o ralador, por apenas 8 Obamas no Walmart, hehe!

A Ceasar Salad clássica é servida com iscas de frango grelhadas e croutons. 

Minha Ceasar Salad em versão light

Desta vez usei croutons normais, comprados no super, mas quem está seguindo a Dukan pode fazer em casa com o Pão Colonial Dukan ou qualquer outro pão Dukan que preferir. Quem estiver seguindo a South Beach, pode usar croutons integrais. #ficaadica

Bjks e até a próxima receita.

Shimeji Batayaki com Alcatra (versão light)

Feliz ano novo, povo!!! E feliz dieta nova também... :/

A pessoa sai de férias em dezembro (2 semanas nos EUA e 2 na praia) e volta com quase 6kg a mais, ninguém merece.

Só resta retomar a dieta com força total, né?

A única questão é que ainda não decidi se retomo a Dukan ou encaro a Dieta de South Beach, inspirada pela estada na Florida mês passado.

Em South Miami Beach! \o/

Prometo um post bem completinho sobre a South Beach em breve. Mas posso adiantar que para mim funciona que é uma maravilha. Ela foi a "dieta da moda" uns 10 a 12 anos atrás. Na época segui a risca e perdi perto de 30kg. Mantive o peso por quase 8 anos!!! Em 2011 o bicho pegou: muitas perdas na família e uma deprezinha básica, somadas ao stress do doutorado, acabaram adicionando 18kg ao meu corpinho. :'(

Na realidade ambas partem do mesmo preceito: reduzir o consumo de carboidratos. A diferença principal está no consumo de vegetais todos os dias na South Beach, que libera também algumas frutas... De resto, proteínas magras, laticínios magros e algumas gorduras boas, como na Dukan. Então meio que venho fazendo um mix das duas, hehe.

As receitas Dukan se adaptam super bem à South Beach e vice versa. A fase 1 da South Beach, que teoricamente é para durar apenas 2 semanas, é bem parecida com o Cruzeiro PV/PL da Dukan. E a fase 2 é mais ou menos equivalente à fase de consolidação. 

Continuo usando o farelo de aveia no meu iogurte caseiro pela manhã, mas não estou alternando PV/PL, uso vegetais todos os dias. Vou fazer assim por um mês e ver como funciona. Se der certo sigo até chegar no peso desejado.

Mas chega de texto! Vamos a receita de hoje?

Shimeji Batayaki com Alcatra:

Ingredientes:

400 gramas de alcatra cortada em iscas

400 g de shimeji branco

2 colheres de sopa de shoyu light

1 colher sobremesa de saquê mirin (não tinha saquê, então usei vinho branco seco)

1 fiozinho de azeite de oliva extra virgem

1 colher de cafezinho de margarina light

1 dente de alho picado bem miudinho

sal a gosto

salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo:

1. Lava o shimeji, retira os talos do meio e separa em pequenos buquês.

2. Aquece a wok ou uma frigideira e coloca o azeite de oliva, o alho picado, as iscas de alcatra e uma pitada de sal. Refoga e reserva. 

3. Na mesma panela, em fogo baixo, adiciona a margarina e o shimeji, refogando até o shimeji liberar água e reduzir. 

4. Depois de reduzido, adiciona as iscas, o shoyu light, o saquê ou vinho, salsa e cebolinha picadinhas e corrige o sal. 

Pronto!

Bjks e até o próximo post.

Totosinho Dukan 2

Desde que fiz o totosinho com farelos que tinha vontade de fazer com a farinha de glúten! Tenho que confessar que a tão polêmica farinha salvadora dos viciados em pão tinha me enjoado um pouco. Sei lá, o sabor não vinha me agradando. Aí que dia desses li que o congelamento dos pães prontos alterava mesmo o gosto e acho que era isso que estava me enjoando.

Resolvi então que daqui para a frente vou fazer porções para consumo imediato, hehe!

Adaptando a receita do Pão Colonial Dukan (fiz 1/2 receita) e recheando com salsicha de peru light, chegamos a receita do totosinho de hoje.

Totosinho Dukan 2:

1 ovo 

40 a 50 ml de leite desnatado

1/2 colher  de sopa de iogurte natural desnatado

1/2 colher de chá de sal

1 copos (100 gramas) de farinha de glúten

1 colheres de chá de fermento biológico seco

1 salsicha de peru light

1 gema para pincelar

orégano para polvilhar

Para dosar certinho o ovo e o leite eu usei o copo da máquina de pão, seguindo as regras da máquina. Coloca o ovo no copo e completa até 90 ml com leite, por isso a quantidade de leite vai depender do tamanho do ovo. Mas acredito que entre 40 e 50 ml seja o ideal. Qualquer coisa vai acertando o ponto da massa acrescentando a farinha de glúten aos pouquinhos.

Sova bem a massa. Eu fiz na máquina de pão, por uns 15 minutos, mas na mão tb rola, aos moldes do Cacetinho Dukan. Depois de sovada, separa as bolinhas, coloca os pedaços de salsicha no meio e fecha. 

Deixa descansar/crescer por uns 30 minutos, coberto com um pano de prato úmido. 

Pincela com a gema, polvilha com orégano e leva ao forno pré-aquecido, a 180-200ºC por uns 30 minutos. No meu levou mais hoje, não sei por que. Se quiser pode aferventar a salsicha antes de rechear os totosinhos. Eu não achei necessário.

Ó que lindinho:

100 gramas de farinha de glúten, que é a cota diária permitida, em dias alternados, rendeu 5 totosinhos, mas só consegui comer 3, hehe!

Bjks e até a próxima receitinha.

Bolovo Dukan

Já conhece o bolovo?

Segundo a Wikipedia:

"O nome se tornou bem conhecido no Brasil após o programa Hermes e Renato ter feito um especial de Natal, especial este que apresentava uma esquete sobre os "perigos do Bolovo".

Numa clara paródia do filme Super Size Me, o "cobaia" do programa se submeteu a uma dieta de uma semana de "bolovo", enquanto discorria sobre a origem do salgado (um acidente entre três caminhões, um com massa, um com carne moída e um com ovos cozidos), sobre sua súbita propagação e sobre o domínio que tal receita viria exercendo no cardápio dos bares do país, superando o ovo colorido em preferência. Segundo o próprio protagonista, um bolovo equivaleria ao veneno de quinze cobras naja. Durante esta semana, vários efeitos fisiológicos se manifestam (alegadamente devido a "toxicidade" do salgado), e no final do período, após administrar bolovo batido via intravenosa, o protagonista morre, mais uma "vítima" da "ameaça" do bolovo.

O "bolovo" se popularizou muito após essa esquete, dando origem a vários sites e blogs humorísticos."

Mas muita calma nessa hora!! Nosso bolovo Dukan só vai matar aqueles malditos quilos a mais, hahaha!

A receita é facílima e fica uma delícia. E é também mais uma daquelas receitas para quem não consegue consumir o farelo de aveia no iogurte, por exemplo. #ficaadica

Bolovo Dukan:

200 gramas de carne moída

1/2 cebola picada bem pequeninha (ou processada)

1 dente de alho bem picadinho

sal e pimenta moída a gosto

1 fiozinho de azeite de oliva

2 ovos cozidos (com a gema dura)

1 colher de sopa de farelo de aveia (ou mais se quiser, eu já tinha comido 1 de manhã...)

Na real, a receita acima é a mesma do hambúrguer caseiro. 

Hoje eu fiz o kibão Dukan para o almoço e sobrou um pouquinho da carne temperada, por isso resolvi fazer o bolovo, hehe! Então já sabe, o bolovo é uma receita "versátil ao contrário", sai sempre igual com diferentes "sobras" de carne moída, kkk!

A montagem é ridícula de fácil: pega a carne, molda na mão, faz a galinha e põe o ovo no meio (tá, foi infame essa! :P ) e fecha com mais carne, moldando bem para não abrir quando for "fritar". 

Empana no farelo de aveia e voilá!

20 minutos na Air Fryer e corre pro abraço.

Não ficou muito bonito, pois foi o primeiro que fiz... Já deu para notar que tem que fazer uma camada mais espessa ou parelha de carne, né? Eu também não tinha frescurinhas/ervinhas para decorar, então a foto vai assim mesmo, tosca, kkk!

Bjks e até a próxima receita.

Pizza 100% integral e light (Máquina de Pão)

Lembram que falei ontem que o objetivo agora é emagrecer 8kg até o fim do ano e sem paranóia? 

Então, quero deixar claro que estou seguindo a Nova Dieta Dukan ou Escada Nutricional, pois acho que assim corro menos risco de jacar e conseguir atingir o objetivo. Na real estou fazendo um mix da tradicional com e nova, hehe! Como não sou muito fã de frutas, na real eu gosto, só não tenho o hábito de comê-las, elas ficam de fora. 

Se bater desejo, a partir de quarta-feira algumas frutas estão liberadas, nas quantidades recomendadas. E o único carboidrato que adiciono é o pão integral, a partir de quinta-feira. Continuo tentando não comer carbos no almoço, mesmo os permitidos, e deixo para comer um sanduba integral no jantar, pois não sou muito de comida à noite. Mas se a vontade/fome for grande, alguns carbos estão liberados a partir de sexta. A lista das frutas e carbos permitidos, assim com as quantidades/porções, podem ser encontradas no post sobre a Escada Nutricional. A refeição de gala do domingo também vou tentar evitar, hehe!

Minha rotina ficou mais ou menos assim:

Segunda-feira PP

Terça-feira PL

Quarta-feira PL

Quinta-feira PL + 2 fatias de pão integral

Sexta-feira PL + 2 fatias de pão integral + queijo permitido

Sábado PL + 2 fatias de pão integral + queijo permitido

Domingo PL + 2 fatias de pão integral e refeição de gala se bater muuuuuita vontade

Seguindo esta lógica, resolvi que hoje era dia de substituir o pão por uma pizza de massa integral, com ingredientes levinhos para a cobertura. Peguei a receita no maravilhoso blog Máquina de Pão, mas adaptei um pouquinho.

Vamos lá então!

Massa de Pizza 100% integral (para Máquina de Pão):

Tamanho: 600 gramas

1 copo de água (240 ml)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal
3 copos de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de glúten*
1 ½ colheres de chá de fermento biológico seco

* acrescentei a farinha de glúten para dar mais elasticidade à massa, já que a massa 100% integral fica quebradiça e difícil de abrir. #ficaadica

Retira a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adiciona todos os ingredientes na ordem acima. Recoloca a forma de assar na Máquina de Pão, seleciona o ciclo recomendado (massa = na minha Mondial é o 8) fecha a tampa e pressiona o botão Iniciar/Ligar. 

Abre a massa em discos, numa forma untada e enfarinhada (farinha integral, hein?) e pré-assa por uns 10 a 15 minutos.

Esta receita rendeu dois discos de aproximadamente 30cm de diâmetro. Se quiser fazer uma pizza somente, divide tudo pela metade.

Retira do forno, coloca o molho e a cobertura da tua preferência e leva para assar novamente, até derreter o queijo. Hoje eu estava a fim de uma marguerita básica e magrinha. O segundo disco fiz com peito de peru e cottage.

Cobertura Marguerita:

molho de tomate caseiro

200 gramas de mozzarela light ralada ou queijo minas padrão ralado

tomate em rodelas

manjericão fresco (da horta!)

Cobertura de Peito de Peru e Cottage:

molho de tomate caseiro

200 gramas de mozzarela light ralada ou queijo minas padrão ralado
4 fatias de peito de peru cortado em tirinhas
3 colheres de sopa de cottage
orégano

Sobre a cobertura, de nada adianta fazer uma massa 100% integral e achar que está ok uma cobertura de 5 queijos, calabresa ou bacon, né? Então a cobertura tem que ser igualmente light. Dê preferência a molhos de tomate feitos em casa, queijos magros, legumes, cogumelos, frios magros, estas coisas. Ah, e também não é para comer a pizza inteira, ok? Lembra sempre que estamos substituindo as duas fatias de pão integral permitidas, então é uma fatiazinha pequena de cada sabor, hehehe.

Extremamente leves e gostosas!

Bjks e até a próxima.