Massa de Pizza fininha e crocante na Máquina de Pão

Toda vez que eu fazia pizza com massa caseira acabava ficando com cara da Pan Pizza daquela rede gigante, sabe? :P Ou rendia demais (1 pizza pão ou 1 e 1/2 mais ou menos fina) e a gente acabava comendo mais do que devia, kkkk! Queria mesmo uma massa que rendesse uma pizza grande, que fosse gostosa, fácil de abrir fininha e que ficasse bem crocante. Huuuum!

Aí fui catando umas informações na web, juntando com outras que eu já tinha, misturando receitas... E acho que consegui!

Massa:

1/2 de xícara de água
1 colher de chá de óleo ou azeite
1/2 colher de chá de sal
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento biológico seco

1 colher de chá de alho esmagadinho ou processado

1 colher de sopa de parmesão ralado na hora 

Coloca os ingredientes na forma da máquina de pão, na ordem acima. Escolhe o ciclo "massa" (na minha Mondial é o 8) e deixa completar o ciclo. Enquanto a máquina trabalha, vamos fazer o molho.

Molho:

1 fiozinho de azeite de oliva

1 cebola pequena picadinha

2 dentes de alho picadinhos

1 lata de tomates pelados

sal e pimenta a gosto

manjericão fresco a gosto

orégano a gosto

Eu uso o processador do mixer para picar cebola e alho, 5 segundos e sem cheiro nas mãos, hahaha!

Refoga a cebola e o alho no azeite, acrescenta os tomates esmagados e deixa refogar bem. Adiciona o sal, o manjericão e o orégano, deixa cozinhar mais um pouco, para reduzir e pegar os sabores. Esqueci de fotografar o molho... :'(

Quando terminar o ciclo da massa, retira da forma e abre  (com as mãos, com rolo, uma garrafa lisa ou o que a criatividade permitir) sobre uma superfície enfarinhada. Eu fiz direto na forma de pizza. Pode ir colocando um pouco de farinha sobre a massa também se o rolo começar a grudar. Nas bordas da forma o rolo não funciona, obviamente. Então é só arrumar com as mãos, aproveitando para fazer uma bordinha.

Abrindo bem fininha não precisa pré-assar, é  só colocar o molho e a cobertura!
Para hoje temos muitos queijos (mozzarella, provolone, parmesão, brie e gorgonzola) e calabresa, meus sabores favoritos ever! ;)

Pretzel na Máquina de Pão

Tá decido: inverno é impossível fazer dieta!!!! 

Frio sempre é desculpa para gordo fazer gordice, né? Aí que tô lá no Facebook, jiboiando o almoço gordo de domingo (muita batata gratinada com provolone e filé à milanesa com molho de queijo = uns 15cm a mais na bunda!) e passa por mim um post com os seguintes dizeres: "Sobremesas quentes deliciosas para experimentar no inverno"... 

O que a pessoa gorda faz? Clica correndo no link, lógico! E aí que de todas as receitas de sobremesas do site, a que acabou me chamando a atenção foi a de pretzel. E lógico também que na hora pensei em adaptar para a minha amada máquina de pão. Então lá vai!

Ingredientes: 

1 copo de água morna *

2 colheres de sopa de manteiga 

2 colher  de sopa de açúcar 

1/2 colher de chá de sal 

2 1/3 copo de farinha de trigo 

1 envelope (ou 1 colher de sopa) de fermento biológico seco 
1 colher de café de essência de baunilha (opcional)

* pode colocar meio a meio água e leite morno, fiz sem leite pensando na mamãe, que tem intolerância à lactose. 

Coloca os ingredientes, na ordem acima, na forma da máquina de pão. Liga no ciclo "Massa", na minha mondial é o 8. Não precisa deixar completar o ciclo, uns 15 minutos depois de terminar de bater, pode retirar para modelar.

Divide a massa em 12 partes iguais. Faz rolinhos de mais ou menos 40 cm de comprimento (tipo massinha de modelar mesmo, rolando entre as mãos), com pouco mais de um dedo de espessura e modela no formato do pretzel. Acomoda numa assadeira untada e enfarinhada e deixa crescer por 30 minutos. Assa no forno preaquecido à 260ºC, por 25 minutos ou até dourar. Pincela com manteiga derretida e polvilha com açúcar e canela a gosto.

Ficou bonitinho, né? Não adianta me perguntar se fica parecido com o do Mr. Pretzel, não vou saber dizer, pois só comi uma vez na vida esse dos shoppings. Mas posso garantir que ficou bem gostoso! ;)

Bjks.

Cupcake de Coco e Ganache

Inverno é praticamente impossível manter a dieta, né? Principalmente para quem, como eu, adora cozinhar...

É um tal de paciente desmarcar e/ou não aparecer, voltar para casa cedo e correr para a cozinha fazer gordice, hahaha!

Hoje, na volta para casa, beeeem mais cedo que o habitual, o marido pediu seu eu poderia fazer um bolo de coco que fiz um tempo atrás e que ele adicionou aos favoritos. ;)

Fiz a chamada dos ingredientes, ok, tudo em casa. Na hora de pegar a forma de bolo, cadê? Para quem não sabe, minha mãe mora no mesmo prédio e consequentemente compartilhamos alguns acessórios de cozinha, tipo a panela cascurrenta aquela e... A forma de bolo! Foi aí que resolvi "inovar" e usar minhas forminhas de silicone e tentar uns cupcakes. E não é que deu certo?

Bolo de Coco:

3 ovos 

2 xícaras de açúcar

3 colheres de sopa margarina sem sal

1/2 xícara de leite 

2 xícaras de farinha de trigo 

1 colher de sopa de fermento químico 

1 tampinha de essência de baunilha

coco ralado a gosto

Começa separando as gemas das claras. Bate as claras em neve e reserva. Bate as gemas com o açúcar e a margarina derretida. Acrescenta o leite, em seguida a farinha, o fermento e a essência de baunilha mais o coco ralado. Mistura as claras em neve delicadamente com uma espátula de silicone. Agora é só despejar na forma de bolo, untada e enfarinhada, ou nas forminhas de silicone. Uns 20 a 30 minutos em forno baixo e pronto.

Só que cupcake pede uma coberturinha, né? De novo fiz a chamada: chocolate meio amargo, check! Creme de leite: check! Derrete os cubinhos de uma barra de chocolate meio amargo no microondas, 30 segundos, mexe, mais 30 segundos e acrescenta uma caixinha de creme de leite. Temos uma cobertura de ganache. Simples assim. Deixa na geladeira enquanto assa os bolinhos e depois de esfriarem, é só decorar.

Churrasco de lata na Air Fryer

Uns dias atrás uma amiga querida compartilhou uma receita no Facebook que me fez ficar babando! Churrasco de lata (???). É super fácil de fazer, fica lindo para servir numa jantinha com os amigues e, se bobear, dá até para incluir na dieta.

Para o "hambúrguer":

500 gramas de carne moída

1/2 cebola picadinha

2 dentes de alho picadinhos

salsa e cebolinha a gosto

sal e pimenta a gosto

1fiozinho de azeite de oliva extra virgem

Na real, precisa mesmo só da carne moída e temperos para deixar como tu preferires, hehe! O processo é basicamente o mesmo do hambúrguer caseiro, só que ao invés de achatar a bolinha, vamos moldá-la no entorno de uma lata. 

Na falta de lata em casa (e até porque achei mais higiênico) usei um copo.

 

Enrola 2 fatias de bacon, já que o marido exigiu quando mostrei a receita para ele! Para a dieta a gente não põe o bacon, ok? Se a carne for manipulada direitinho quando fizer a bolinha, fica com boa liga e não desmonta. #ficaadica

Retira o copo e voilà! Temos um copinho de carne esperando pelo recheio.

 

Para o recheio eu fiz uma fajita, só que sem as carnes. Qualquer hora posto uma outra receita de fajita, com linguicinha e carne.

Recheio:

1 fiozinho de azeite de oliva

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão verde

1/2 cebola

 sal e pimenta a gosto

1 fiozinho de azeite de oliva extra virgem

Corta todos os legumes em cubos. Na frigideira com um fiozinho de azeite, refoga os legumes até ficaram al dente. 

Recheia o "copinho" e finaliza com mozzarella ralada e orégano.

 

Na Air Fryer coloquei a 200ºC por 30 minutos.

Pode ser um pouquinho menos o tempo, pois meu queijo deu uma torrada, hahahaha!

 

Na churrasqueira ou no forno, como na proposta original, isso não vai acontecer. O problema na Air Fryer é que o calor vem de cima, então o queijo ficou muito exposto ao calor e tomou esse torrão. :'(

Acho que na próxima vou fazer no forno...

Para acompanhar, couve refogada.

A carne absorve muito bem os sabores do recheio, além de ficar lindinho.

Bjks e até.

Pão de Hambúrguer Integral Caseiro (Máquina de Pão)

E segue a saga de tentar fazer tudo com o máximo possível de farinha integral. Minha dieta agora não segue nenhuma orientação específica, tipo Dukan, South Beach, Paleo, whatever! Estou seguindo o meu próprio Low Carb, hehe, ou seja, reduzindo a ingestão de carbos ao mínimo e, quando bater muita vontade, comer carbos integrais.

E assim chegamos à receita do

Pão de Hambúrguer Integral Caseiro:

1¼ xícaras de leite desnatado (ou semi) morno

1 ovo batido

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 colher de chá de sal

2½ xícaras de farinha de trigo integral

1½ xícara de farinha de trigo branca

2 colheres de chá de fermento biológico seco

Na Máquina de Pão: coloca os ingredientes na ordem acima e liga o ciclo amassar. 

Quando estiver pronto, faz bolinhas com as mãos e dá uma achatadinha nela. Acomoda em forma untada e enfarinhada, tapa com um pano de prato e deixa crescer até dobrar de tamanho. 

Antes de crescer...

...depois de crescidos!

Como aqui somos somente 2, fiz dois pãezinhos de hambúrguer e o restante da massa coloquei na forma de silicone. Amanhã vemos se ficou bom o pão de forma, hehe! Assa em forno preaquecido em 180ºC por uns 20 a 30 minutos.

Na mão: mistura bem os ingredientes e sova por uns cinco minutos. Se a massa ficar muito grudenta, coloca um pouco mais de farinha branca. Deixa crescer por uma hora mais ou menos ou até dobrar de tamanho. Faz as bolinhas com as mãos como descrito acima, deixa crescer novamente até dobrar de volume e assa.

Para o recheio, hambúrguer caseiro, queijo light, maionese de iogurte ou pasta de ricota, pickles e mostarda sem açúcar (Heinz ou Dijon). Não ficou muito bonita a apresentação, sorry! Mas ficou gostoso... ;)

Sou feinho, mas sou gostoso!

Bon apetit!

Focaccia Semi Integral (Máquina de Fazer Pão)

Hoje fomos convidados para uma "festa americana" com amigos muito queridos. E como tenho minhas maquininhas de cozinha para tornar a vida mais fácil, óbvio que resolvi botar todas para funcionar, hehe!

Como a anfitriã disse que providenciaria umas pastinhas, achei que seria uma boa levar algo que casasse! E logo pensei numa receita que há tempos queria fazer mas sempre acabava esquecendo, hehe...

E assim chegamos à receita da Focaccia. A minha foi adaptada da receita do maravilhoso blog Máquina de Pão.

Na forma da Máquina de Pão, adiciona os ingredientes na seguinte ordem:

1 copo de água
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picadinho

2 copos de farinha de trigo especial

1 copo de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de fermento biológico seco


Recoloca a forma de assar na Máquina de Pão. Seleciona o ciclo Massa (na minha Mondial é o 8), fecha a tampa e pressiona o botão Iniciar. Quando a massa estiver pronta (não precisa esperar os 90 minutos, quando parar de bater já pode tirar!), retira da forma e molda em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixa descansando por uns vinte a trinta minutos, coberta com um pano, para crescer um pouquinho. Crescida a massa, faz uns "buraquinhos", afundando a massa (cuidar para não pra furar, pfvr!!) com o cabo de uma colher de pau ou com o dedão mesmo.  

Agora vamos à cobertura? Como no link ali acima, optei pela receita clássica, com azeite de oliva, sal grosso e alecrim. Mas se perguntar para o oráculo vai ver que tem milhares de variações! Minha pequena variação foi acrescentar um pouco de parmesão ralado na hora, com meu super ralador já nem tão novo assim.

Leva ao forno pré aquecido, por uns 20 a 30 minutos, em temperatura baixa (160 a 180ºC).

Deixa esfriar e corta em pedaços antes de servir. No nosso caso levei para a festa inteirinha, para causar, porque ficou muito linda, hahaha!

O outro prato que levamos foram mini almôndegas feitas na Air Fryer. A receita é, obviamente, a mesma da almôndega normal, só foram moldadas bem pequerruchas e sem recheio. Fiz uns 600 gramas de carne moíde, que renderam duas "fornadas". E não é que ficaram muito fofas?

Bjs e até.

Ceasar Salad Light

E segue o baile da dieta de proteinas e vegetais! ;)

A receita de hoje é tão simples quanto famosa: Ceasar Salad! Só que aqui vamos dar uma emagrecida no molho Ceasar, pois estamos de dieta, né? 

Confesso que me apaixonei, ainda que forçadamente, por esta salada durante a estadia na Florida... 

Ceasar Salad do Papagayo, South Miami Beach

Depois de uma semana em Orlando, enchendo o bucho de fast food nos parques, chegamos em Miami praticamente com nojo de burguers, fritas e pizzas, hehe! Sério, dentro dos parques não há muitas opções, para não dizer nenhuma, de comidas menos gordas. Impossível manter a dieta.

Nós, no Universal Studios.

A vantagem é que a gente caminha tanto que deve gastar as calorias consumidas no dia... Huuum, acho que não. Se fosse assim eu não teria engordado quase 6kg, né?

Vamos à receita?

Molho Ceasar Light:

1 copo de iogurte natural caseiro zero gorgura 

1 colher de sopa de mostarda Heinz ou Dijon (são as que não contém açúcar)

1 colher de sopa de suco de limão

3 colheres de sopa de queijo parmesão light, de preferência ralado na hora*

1 fiozinho de azeite de oliva extra virgem

1 pitada de pimenta do reino

1/2 dente de alho esmagadinho

Mistura todos os ingredientes do molho, mexendo bem com o fouet. Reserva o molho na geladeira.

* uma das melhores aquisições da viagem foi o ralador, por apenas 8 Obamas no Walmart, hehe!

A Ceasar Salad clássica é servida com iscas de frango grelhadas e croutons. 

Minha Ceasar Salad em versão light

Desta vez usei croutons normais, comprados no super, mas quem está seguindo a Dukan pode fazer em casa com o Pão Colonial Dukan ou qualquer outro pão Dukan que preferir. Quem estiver seguindo a South Beach, pode usar croutons integrais. #ficaadica

Bjks e até a próxima receita.